100號牧場

簡　　介

牧場簡介

　　「湧泉牧場」位於苗栗縣通霄鎮，為民國74年家父所創建。是一段從8頭乳牛開始，漸漸增加到規模約300頭的辛苦奮鬥時光。牧場專職飼養荷蘭種黑白花乳牛，從接生小牛、餵乳、割草、給飼、榨乳等所有工作皆由家人一手包辦。從沈重的背負式的割草機到現今大型收草機械，從用手擠乳到自動化全程低溫設備。走過艱辛歲月，累積豐富經驗。乳牛飼養逾二十年的紮實經驗，讓我們對鮮乳品質有更深的執著。

　　「１００號牧場」為湧泉牧場中獨立出來的小小工作室。主要工作是把每日現擠的鮮奶，研發為各種自然的手工乳製品。在現代樣樣講求包裝精美品牌名氣的消費環境中，沒有廣告，沒有添加，沒有化合，製作少量但純手工，成分零添加的自然原味。

　　１００號牧場的工作人員，是牧場第二代：68年次的阿海和70的jan，１００號牧場從空有構想到一路的研發設計，就是這2個人最常討論的話題。2005年6月，他們終於把100號牧場推上奇摩拍賣。雖然經驗沒有多少，熱誠倒是很多很多...

焦糖鮮奶布丁

乳酪蛋糕

　　使用進口乳酪/新鮮乾酪/蘭姆酒/鮮奶/低脂鮮奶油製作乳酪蛋糕糊，模型內先鋪上一層鮮奶手工餅乾底，到入蛋糕糊，低溫烘烤50分鐘，烘烤期間2次翻面灑上香橙酒，高溫會將酒精蒸發，只留濃郁香氣。

　　牧場的乳酪蛋糕一直是私房菜，上架的原因是和大家分享美味，說真的繁複的製作和進口成本的高漲，尤其是澳洲乳酪的飆漲，讓乳酪蛋糕製作成本越來越高。但是牧場的乳酪蛋糕有一個魅力，就是連不敢吃乳酪的老一輩，都會欣然接受，重乳酪的比例卻有輕乳酪的清爽，輕乳酪的低脂卻有重乳酪的濃郁香氣，期待您一吃見真章…

鮮奶乳酪蛋糕

焦糖鮮奶布丁

　　不同於雞蛋布丁的奶布丁，製作方法上屬於冷藏布丁。就像焦糖瑪琪朵一般，將焦糖與咖啡、鮮奶融合的奇妙滋味。手工煮的焦糖使用特砂和白砂、紅糖混合，熬煮有層次的蔗香風味，煮到焦時散發一種咖啡香，與布丁體中添加的提味蘭姆酒互相呼應，綿綿的布丁體搭配焦糖一起吃，讓害怕奶味的人也一口接一口。吃過雞蛋布丁的您，不妨來嚐嚐不加水的奶布丁喲~

鮮奶酪

鮮奶酪

　　使用Ａ級生乳煮出來的鮮奶酪，絕對是愛好細嫩口感的首選！大鍋生乳隔水加熱細火慢煮，維持85度上下的低溫殺菌，雖然費時非工必須邊煮邊攪扮，但是經過1-2小時的加熱，將乳蛋白煮出濃郁甜味，如此一來則只需加入極少量的提味砂糖，和打發的滑順新鮮鮮奶油，三者慢慢順向拌勻，不用香草精不用牛乳香料，就給您綿密的濃郁感。

　　幾乎是入口即化的嫩度，低溫加熱也完全保留鮮乳的營養價值，慢火濃縮鮮乳美味，是值得品嚐的自然奶香風味。