BBQ相關事項
烤肉食材推廌
茭白筍
奶油香菇
絲瓜蛤蜊
清蒸魚肚
沙茶金針菇
培根青椒金針卷
肉片蔥卷
黑胡椒奶油蝦
四季豆 香菇 青椒這些直接放上去烤爐烤就可以了
鯛魚下巴
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猜猜看～烤肉景點：有空QRCODE一下囉~
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健康中秋夜 烤肉食材要慎選
近年來由於國人健康觀念日漸升高，連帶在中秋烤肉食材的挑選方面也相
當注意。烤肉的食材挑選，一般來說，大家都喜歡用梅花肉來烤，因為烤
出來的肉比較不會太澀，但是相對的，梅花肉因為含有較多的油脂，所以
熱量也就比較高。此外，因為烤肉的時候，許多人喜歡使用烤肉醬和沙茶
醬作為醬料，以增加食物的美味；但是烤肉醬含有糖分，所以嚐起來才會
甜甜的，而沙茶醬含有較高的油脂，因此如果使用過量，反而會造成過多
油脂的攝取。
因此使用烤肉醬時建議最好自行製作，可以減少多餘油脂和糖分的攝取。
像優格、蘋果汁、柳橙汁或是橄欖油都是可以加以利用的健康素材；愛吃
酸的人可以用柳橙汁加柳橙果醬、薑末、法式芥末及蕃茄醬調出橙汁薑味
醬；而辣豆瓣醬加橄欖油、優格、蔥薑末及蕃茄醬和糖即是符合重口味人
士的酸辣烤肉醬；而注重身材保養的人則可用半杯蘋果汁加蘋果、芥末、
洋蔥丁和白醋來調出低熱量的優格串燒醬。
隨著健康觀念而來的是，蔬菜在烤肉食材上越來越佔有一席之地，而醫師
也建議烤肉時盡量多選擇蔬菜，包括青椒、茭白筍、香菇、絲瓜、高麗菜
蒜頭、全筍、牛蒡、茄子、苦瓜等。因為多吃青菜不僅有益健康，還可以
增加腸胃蠕動，對身體是有益而無害的。蔬菜含有豐富的纖維質，纖維攝
取量不足，容易提高罹患結腸癌及心臟病的機會；烤肉的時候選擇蔬菜對
營養的均衡十分有助益；但千萬不要烤的太焦，這樣反而會破壞食物的美
味，還會減少營養素。那就失去我們吃蔬菜的意義了。
醫師更強調要特別注意熱量高的某些食材，烤肉的肉類脂肪含量高至低依
序是羊、牛、豬、鴨、雞及魚，再者是內臟類及蝦、花枝等富含膽固的食
物醇，不宜攝取太多，而各式丸子及香腸等屬於加工肉類且鹽分高，要加
以控制，最好以玉米、地瓜、米血及甜不辣等為主食。
在坊間相傳有一種說法是烤香腸不要跟養樂多一起食用，事實上這種說法
有些誇張，不過因為香腸本身含有硝，如果存在人體過多的確容易致癌，
所以會有上述的說法。對於含硝的食物，或醃製品則最好少用。另外在烤
肉的時候，最好是舖上錫箔紙，盡量不讓烤肉的煙薰到食物。
本文章由 【 KingNet國家網路醫院編輯部】 提供
