關於雲天

開咖啡店一直是我的夢想,這個夢想自1991年起一想就想了13年,2004年5月終於決定去實踐,決定開始逐夢,店名那是一定要的,取什麼好呢?當時確實想了很久,後來決定採用雲天二字,二字的由來是取自我子女名子的最後一字,咖啡烘焙則是我跨足此行業的基本功。  ◎營業時間◎ PM12:00~21:30




如何品出一杯好咖啡

咖啡是非常個性化的飲料,不管加糖加奶精或是加鹽加酒,只要你喜歡都是正確的喝咖啡方法

喝咖啡時我常去注意並不斷記憶這杯咖啡中的香味.酸度.回甘.苦味.醇厚度.澀味等,但若添加了其他口感添加物,將改變此黑咖啡原有的風味,故如何喝出此咖啡的好壞,那就非黑咖啡不可了。

咖啡沖煮時酸苦是可以調整的

咖啡保留多少酸或苦,其實在烘焙時就已決定,但你知道嗎?

沖煮的過程中仍可對酸苦進行微調,以下說明不需死記,需知其原理方可靈活運用。

偏酸(萃取不足)     偏苦(萃取過度)
==================================
研磨度(粗)         研磨度(細)
粉量(少)           粉量(多)  
火力(小)           火力(大)
時間 (短)          時間(長)
攪拌力道(小)       攪拌力道(大)

咖啡的酸苦決定於烘焙而非生豆本身

每一種咖啡經淺焙後都會帶有明亮的酸味,最終杯中所呈現出的酸要保留多少,實際上取決於烘焙時間與溫度間所產出的曲線而非生豆本身。

電話:049-2372969
手機:0937-218682
網址2:http://sites.google.com/site/yuntiancoffee/home
地址:南投市中興新村營北路297號
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