除此之外，釀酒的水質也是影響酒質之關鍵因素。
我們選用地下花崗岩層的水源，水質清澈潔淨無污染，並含有微量礦物元素，
口感甘甜，特別適合用於釀造發酵。

【全瓶固態發酵工法，市面上相當稀少】

每滴皇家高粱酒都是以純糧食固態發酵工法製作而成。
這是一種傳統的古法工藝，不僅發酵速率慢、製作周期長、產量有限，
而且從進料到完成酒液就需耗時約一年以上，成本龐大，
因此目前市面上堅持100%固態發酵的產品相當稀少。

雖然如此，但以固態發酵製造的酒液，風味圓潤、純正，
品質與液態發酵的產品相較下，更是天壤之別。
由於原料皆為天然採集，產出的酒質較優、口感豐厚富層次，
飲後也較不會有上頭（頭疼）的情形。








為堅持全固態發酵，我們不停的實驗追求最能呈現高粱、小麥風味的製作工法，
透過新科技的運用，輔以資深製酒師傅的長年經驗，終於找回當年老金門的高粱酒風味，
即使成本較高，但卻是最能完整保留高粱酒獨特香氣的作法，
因此至今我們仍堅持以此工法釀造屬於我們的金門記憶。


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