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新北最高景觀餐廳─Asia 49亞洲料理及酒廊

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【記者:游桂源 新北市/報導】2019-12-01

新廚新菜‧美型美味

【新北最高景觀餐廳─Asia 49亞洲料理及酒廊】



小編受邀來到位於新北地標百揚大樓49樓的「Asia 49亞洲料理及酒廊」
【新廚新菜‧美型美味】
此處也是新北市最高的花園景觀餐廳,透過Christine 及Ava 介紹新聘主廚"王鐘賢"日前到任,
從西餐起家的他嫻熟亞洲料理,巧妙拿捏食材與香料的比重,
致力於舌尖上平衡的美感,擺盤更是摩登有型!

主廚
王鐘賢-圖片來源 http://www.mega50.com.tw/news_page?pageNumber=996



現場也有許多記者媒體一起優先品嘗,
過程中,從餐廳服務員的專業態度到美食佳餚的陸續登場,
都讓在場受邀的來賓,都感受到 【Asia 49】的用心,
小編本身也採訪過許許多多的美食餐廳,
但在這裡,從食材的挑選,就可看出王主廚對於料理的堅持及感動。
我相信這絕對是經過千錘百鍊之後所產出的料理。


簡單了解主廚的背景:
現年46歲的王鐘賢主廚,就讀大安高工時為了自籌學費,
便進了林森北路的一間西餐廳當學徒,
17歲就因勤奮認真,而被引薦至望重一方的亞都麗緻飯店『巴黎廳1930』習藝,
謹記當時的飯店教父嚴長壽先生和法籍主廚的諄諄教導,
嚴謹且系統化的歷練,奠定他矢志成為餐飲界尖兵的決心

退伍後,分別在福華、華國、花蓮美侖飯店任職,後來成為淡水福容飯店自助餐廳的主廚,
2016年更被回聘為亞都中央廚房的廚務總監,
在加入Asia 49前,王主廚則是擔任多間餐廳的顧問

源自正宗法餐美學的啟蒙,加上近30年的豐富閱歷,
王主廚以「東西方兼容並俱」為他的廚藝生命定位,
他說「經典料理的原汁原味不容取代,但會調整配方,讓風味提升,口感更平衡!

同時,Asia49又以調酒聞名,一些融貫東西方的下酒料理小食,
跳脫傳統做法,更深得現場所有人的喝采


小編當下沒有帶上專業的相機配備,但也在幾次的光顧之中,紀錄了一些現場環境的氛圍

小編現在都是『相機先拍,嘴巴再吃』的一貫程序,
因為菜色擺盤實在是有讓人誤以為是法式料理,
等等就便知視覺上的華麗是否可以跟上舌尖上的口感?



過程與王主廚,Christine及Ava的簡短交流過程,小編感受到的只有【感動】【用心】
也了解到餐廳原本的暢銷品項仍然保留,但在製程和食材上都翻新調整


幾道料理有些作法改變,並讓新的餐點,展現出對主廚對於每一道料理的尊重及用心....

 
1.主廚重新命名的【椰奶雞肉沙嗲】(NT$320)

圖片來源: Mega 50餐飲及宴會提供

不但讓肉串變胖一圈,醃肉醬裡的茴香粉比例調降,
卻多加了蜂蜜、干蔥和椰奶,大大提升肉質的軟嫩和香氣!
烤好的肉串再淋上主廚特調的濃郁椰奶醬,伴著花生沙嗲醬上桌,肉香撲鼻,滋味升級!

2.必點的【泰式蝦餅】(NT$320)

圖片來源: Mega 50餐飲及宴會提供

主廚強調主食材蝦肉和豬五花一定要再加上正宗泰國紅咖哩醬,
裡面的複方香料如香茅、南薑、紅辣椒和檸檬皮,才是風味地道不可妥協的元素,
搭配的沾醬除了既有的梅子醬,還又多了紫蘇梅美乃滋,讓燙口蝦餅大變身,雙重美味好過癮!

3.【泰式酸辣海鮮湯】(NT$390)
       
圖片來源: Mega 50餐飲及宴會提供

也是享譽國際的一道經典料理,主廚費工做湯,絕非只用冬蔭醬兌水而已,
這湯在泰國要配飯吃,王主廚卻是多加了時蔬和年糕,也增加飽足感。

做法是先用奶油小火拌炒香茅、南薑、檸檬葉以及進口冬蔭醬,
便加入以小魚乾和蝦米燉出的高湯,再加椰奶、鮮奶油,稍煮讓湯汁收濃,
隨後就下韓式年糕、草蝦、魚片、花枝和蛤蠣、以及脆口的銀芽、韭菜,最後再加檸檬汁。
紅艷湯頭酸辣爽口,又多了椰奶香,豐富用料極其鮮美,身心俱得飽足

但小編不敢吃辣,這一道只有喝了一小碗,喜歡吃酸酸辣辣的朋友,可是好的點餐好選擇。

4.【檸香扇貝蒸魚片】(NT$360)
       
圖片來源: Mega 50餐飲及宴會提供

小編11月才剛從泰國回來,對於此道料理,特別提問作法
得知主廚的原始菜譜來自一位泰國國寶級的女性大廚,酸甜香辣的醬汁是整道菜的靈魂,
僅用了泰國魚露加棕梠糖、朝天椒、蒜碎和鮮檸汁,簡單用料達到極致美味。
而製程也不馬虎,鋪了豆腐、鱸魚片的扇貝,前後二次加醬汁以精準時間蒸熟,
上桌前倒掉湯汁再淋一次,扇貝的底部,也是小編看到主廚用心的一面,選用馬鈴薯,搭配熱食溫度,讓扇貝跟馬鈴薯結合再一起,就像長了四隻腳

其實這樣的作法,不僅讓食用的顧客可以輕鬆地拿起食用,更貼心的讓人感受到主廚為了不讓醬汁溢出的美意。

5.【芭達雅炸魚條】(NT$300)
    
圖片來源: Mega 50餐飲及宴會提供
使用以南洋香料醃漬半天入味的鱸魚肉,反覆沾水拍粉、油炸而成,帶著金黃鱗片的酥脆外皮,再淋上以石榴漿、薄荷酒上色的紅綠雙色西米露以及芒果醬,賣相吸睛,佐以芒果美乃滋入口,香酥迷人。


6.【和避風塘香蒜豬腳】(NT$420)
       
圖片來源: Mega 50餐飲及宴會提供
將帶筋豬腳先滷再炸,掌握時間保留軟糯Q彈的口感,再結合避風塘的特色味型,
與新鮮蔥、蒜、辣椒和大量自製蒜酥一同炒製,豬腳鹹甜交融、黏嘴彈牙,滿口生香!

7.【香烤軟絲襯奶油海膽醬】(NT$330)
     
圖片來源: Mega 50餐飲及宴會提供
因為極愛吃軟絲,主廚也創作一道與來客分享,切塊軟絲先以海鹽和奶油烤到五分熟後用,
但把烤盤中的鹽味奶油加上海膽醬和鮮奶油,以小火煮至濃稠,起鍋前加一點白蘭地增加香氣;軟絲即以噴槍炙燒到九分熟,淋上奶油海膽醬,且加入主廚私房自製的開胃神器─糖漬萊姆片上桌,這酸甜齊發的滋味,讓海鮮的鹹香軟Q飆到最高境界!

小編看見這道料理的擺盤,除了法式料理的視覺感受,吃進去的味道,則是感受到日本料理精神及風味。


8.【綠咖哩椰奶燉蔬菜】(NT$300)
    
圖片來源: Mega 50餐飲及宴會提供
綠的搶眼菜色登場,現場所有人都在等待服務員淋下醬料的那一刻
除了招牌的蝦醬空心菜或是新增的春蔥銀耳炒蕈菇,
主廚真心推薦,取用泰國綠咖哩醬加入香茅、南薑、檸檬葉、干蔥、洋蔥等,以小火拌炒、棕梠糖調味,最後加椰漿和水稀釋,續打成泥過濾,然後摻入香菜波菜汁,以此熱騰騰的綠咖哩汁盛盅,連同燙熟的繽紛時蔬和一小盅原味椰奶上桌,賓客可以自行澆拌食材,
芳香微辣的椰奶綠咖哩更凸顯了蔬果的清甜,吃來有滋有味!

主廚的新版菜單,售價大多數訂在三百元左右,也是主廚想讓更多民眾,來到這裡,實在的價格消費,就可在高空餐廳飽食一餐。


Asia 49又以創意無極限的調酒聞名,是雙北名列前茅的高空餐酒館,王主廚自是卯足全力,設計出多道下酒配飯皆宜的菜品,其中的三分之一也仍是餐廳的暢銷代表作,
包括曾被CNN票選為『全球50大美食』冠軍的仁當牛肉、
列為死前必吃世界十大美食之一的檳城咖哩叻沙麵、以及嫩烤豬肋排、脆皮豬五花、泰式炒粿條、泰式青木瓜沙拉、火焰海鮮鳳梨炒飯…等,
加上他技法多變、色味誘人的拿手創作,絕對讓人耳目一新!




Mega 50餐飲及宴會:謹此提醒消費者,飲酒過量有礙健康,以上費用皆須外加一成服務費。

Asia 49亞洲料理及酒廊隸屬於「Mega 50餐飲及宴會」,
後者是遠東集團委由香格里拉酒店集團營運的新北美食地標,
旗下擁有三間餐廳和一間宴會廳,
包括48樓的新北口碑第一粵菜餐廳「望月樓」和可容納40桌的「Mega 50宴會廳」,
49樓是雙北最高的花園景觀餐廳「Asia 49亞洲料理及酒廊」,
50樓則是全國最高的「50樓Café」自助餐廳。


即日起推出30道全新菜色,歡迎全台各地美食同好者,前來品賞,

【Mega 50餐飲及宴會】
地址:新北市板橋區新站路16號百揚大樓48F至50F(板橋大遠百旁)
網址www.mega50.com.tw

Asia49全天候營業,訂位專線為(02)7705-9717。
Asia49另有推出商業午餐 $199-$369+10%
週一至週五11:30-14:00

停車資訊:
百揚大樓停車:4-8樓為停車場
每小時60元/滿$1000折抵1小時

小編提醒:
Asia49優惠資訊:遠東信用卡卡友,除商業午餐之外,
消費餐點享85折優惠(週一至週四)酒水無折扣
來到此消費的貴賓,餐廳有收取 水資$70元/人








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